Pendampingan Penyusunan Harga Pokok Produksi (HPP) pada Usaha Kuliner bagi Siswa Tata Boga SMK Negeri 1 Gunungsitoli Utara

Abstract

Kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat (PKM) ini bertujuan untuk meningkatkan pemahaman dan keterampilan siswa Tata Boga dalam menyusun Harga Pokok Produksi (HPP) sebagai dasar penetapan harga jual produk kuliner secara rasional dan berkelanjutan. Kegiatan dilaksanakan pada 14 Januari 2026 di SMK Negeri 1 Gunungsitoli Utara melalui metode pelatihan partisipatif, studi kasus, dan pendampingan praktik langsung. Materi difokuskan pada identifikasi komponen biaya bahan baku, tenaga kerja langsung, dan biaya overhead, serta simulasi perhitungan HPP pada produk bolu pisang. Hasil kegiatan menunjukkan adanya peningkatan pemahaman siswa terhadap konsep akuntansi biaya yang ditandai dengan kemampuan menyusun perhitungan HPP secara sistematis dan menetapkan harga jual dengan margin laba yang lebih realistis. Model pendampingan yang dikembangkan bersifat kontekstual dan aplikatif karena langsung terintegrasi dengan praktik produksi di dapur sekolah. Dampak kegiatan tidak hanya pada peningkatan literasi keuangan, tetapi juga pada penguatan kesiapan kewirausahaan siswa dalam mengelola usaha kuliner secara mandiri. Meskipun terdapat keterbatasan waktu dan fasilitas teknologi, kegiatan ini memiliki potensi keberlanjutan melalui integrasi materi HPP dalam kurikulum kewirausahaan serta pengembangan unit produksi sekolah berbasis perhitungan biaya terstandar.